Qu’y a-t-il au menu du Grand marché des Pays de la Loire ?

Un espace SIQO

Les « signes d’identification de qualité et d’origine » (du type Label rouge, AOC, IGP…) concernent dans la région une centaine de produits : mogette de Vendée, muscadet, volaille d’Ancenie... Les visiteurs de l’espace SIQO pourront  découvrir quelques-uns de ces aliments qui doivent répondre à un cahier des charges précis. Et même les déguster : le boucher nantais Sébastien Coirier préparera ainsi du bœuf Maine-Anjou et de l’agneau Label rouge.

Les Ateliers du goût

Ces conférences dégustations sont commentées et accompagnées par un producteur et un animateur. Trois ateliers sont proposés pour 5 € : « Les bons morceaux du MOF boucher » (11h), « Le tofu de M. Suzu » (14h), « Le goût de la pêche durable » (16h). Réservation obligatoire sur le site de Nantes Tourisme.

50 producteurs régionaux

« Le principe du Grand marché, c’est d’aller dénicher dans les cinq départements des pépites gastronomiques, parfois exotiques mais toujours produites localement, rappelle Richard Baussay, qui a concocté cette nouvelle édition au sein du VAN. On est très sélectifs et à attachés à renouveler au maximum les exposants. » Une cinquantaine seront présents dimanche sous les Nefs. Parmi les nouveautés : Corpore Sano et son tofu à base de soja bio français, la mozzarella de la Laiterie nantaise, les fleurs comestibles du Jardin de Pauline, les chocolats de l’Attelier à Saint-Nazaire… Le CRAPAL proposera des viandes issues de races locales rares (veau nantais, mouton des landes de Bretagne...).

La criée du Grand marché

C’est une nouveauté 2021. « Nous faisons monter jusqu’à Nantes des bateaux de pêche. Ils vendront en direct le fruit de leur pêche sous les Nefs », explique Richard Baussay. Quatre patrons-pêcheurs et pêcheurs à pied ont répondu à l’invitation. Entre le Fish Truck de Pavillon France et le stand du chef Jérémy Guivarch (restaurant Gwaien à Nantes), l’ancien crieur professionnel Bertrand Danhelleux mettra de l’animation...

La Halle des chefs

La Nuit des Tables de Nantes n’a pu avoir lieu, mais neuf chefs seront bien présents sous les Nefs , au sein de ce food hall éphémère. Chacun proposera aux visiteurs un plat à petit prix (5 €), mettant un valeur un produit régional sous SIQO.

Un livret de recettes

Vous voulez tenter de recréer chez vous les délicieux plats des chefs ? Emportez le livret Recettes de la Nuit des Tables de Nantes, édité spécialement par le VAN pour l'édition annulée... et donc devenu instantanément collector. Ce fascicule gratuit présente 11 recettes créées par 11 chefs « coups de pouce ».

Des tatouages éphémères

Pour digérer, faites donc un petit tour à la Cantine du voyage où la Rose à Georgette réalisera de 9h à 19h des tatouages à l’encre naturelle de jagua. Ces dessins éphémères aux motifs exclusifs reprendront des œuvres du Voyage 2021, et seront visibles une dizaine de jours. Une proposition gratuite qui ajoutera aux bons souvenirs de ce dimanche !