Chez Facettes, le pain cuit au bois… ou au soleil

Sur les terres de L’ Alouette rit, entre le bâtiment de la ferme et un champ où moutons, poules et cochons vivent une retraite paisible, un petit bâtiment de bois jouxte un spectaculaire four solaire : 5 m² de miroirs et un tambour de torréfaction. Bienvenue à Facettes, boulangerie solaire, entrée en activité en ce début d’année, terrain de jeu (et de travail) de Mathilde Andrieu et Tiphaine Maurice, qui fabriquent ici depuis janvier dernier leurs pains moulés, gâche et biscuits bio, qu’on peut commander en ligne pour les déguster les mardis et vendredis.

Titulaire d’un DUT Gestion d’entreprises, Tiphaine a fait du woofing pendant un an chez des boulangers paysans, a travaillé pendant deux ans et demi dans la boulangerie Marguerite et obtenu un CAP boulangerie. Mathilde, urbaniste, avait envie « d’un accomplissement plus quotidien, plus concret ». En immersion chez des amis en Normandie, elle découvre la boulangerie et le four solaire, et obtient en candidate libre son CAP boulanger bio et levain. Elles se rencontrent littéralement… dans le pétrin, à l’occasion d’un stage de Mathilde à la boulangerie Marguerite : « On est devenues proches dans le travail. Et mener le projet était plus simple à deux, avec un entourage solide. » Tiphaine est forte de son expérience, Mathilde assure le réseau : « Nous sommes associées à la coopérative Mache, qui nous apporte notamment un soutien administratif. »

Projet bouclé, il n’y avait plus qu’à… tout faire ! L’emplacement est fourni par Nantes Métropole avec une convention d’occupation précaire pour trois ans. Le bâtiment ? Une tiny house construite sur mesure par Relief, entreprise de charpentiers nantais spécialisés dans les murs d’escalade. Un joli écrin de bois, de 40 m², assez pour contenir un four à bois (car il ne fait pas toujours beau), une chambre de fermentation et un petit laboratoire bien équipé : « Nous avons privilégié le matériel d’occasion. »  Et un four solaire : « Lorsque le temps le permet, nous profitons de l’énergie gratuite et neutre en carbone. »

Tous les produits utilisés sont bio et largement locaux. La farine provient de la minoterie Suire à Boussay, « avec un maximum de blé français, qui pousse dans un rayon de 200 km autour du moulin », les graines sont fournies par le Kiosque paysan, les œufs sont pondus à Plessé… Les pains sont au levain, la gamme se décline en pains aux graines, complet, au petit épeautre, au chocolat, pain de mie… mais aussi gâche, et biscuits 100 % solaires : « Nous stockons l’énergie dans les biscuits ! ».