Un nouveau modèle de restauration scolaire

La Ville de Nantes a choisi de conserver la production de repas pour la restauration scolaire. Les repas sont à ce jour préparés dans la cuisine centrale du Perray puis livrés aux écoles publiques de Nantes.

En 2030, deux nouvelles cuisines centrales seront construites : 

• une première unité centrale de production, adossée à une base logistique, à l’est de la ville. Ces équipements seront visitables par les scolaires et les ateliers de cuisine ouverts afin de permettre une éducation à l’alimentation.
• une seconde unité centrale de production, à l’ouest de la ville, qui facilitera la desserte des restaurants scolaires de ce secteur

Ces deux cuisines centrales permettront de diminuer le volume de repas par site, d'augmenter l'utilisation de produits bruts ou peu transformés, de déployer l'inox et d'être au plus près des différentes écoles.

En 2025, les cantines scolaires proposent des repas servis plus biologiques (43% de produits biologiques), plus végétariens (2 plats végétariens par semaine, en plus de l'alternative végétarienne), et utilisent moins de plastique remplacé par le verre et l'inox.

Suite à la démarche de concertation initiée en 2023, la Ville de Nantes amplifie et accélère son action concernant une alimentation saine et responsable, en repensant son modèle de restauration scolaire. Ces nouvelles cuisines centrales s’inscrivent dans cette dynamique, en augmentant le fait-maison et la qualité des repas. La diminution du volume de repas par site de production permettra l’augmentation de l’utilisation de produits bruts.

Pour les opérations de construction à l’est de la ville : 

• concours de maîtrise d’œuvre : 2025
• études et consultations travaux : 2026-2027
• travaux : 2028-2030